Analisis Pengendalian Kualitas Produksi Tahu Menggunakan Statistical Quality Control pada UD. Sumber Makmur Bangkalan

Authors

  • Maulana Akbar Affandi Purnomo Kuncoro Universitas W.R Supratman
  • Ony Kurniawati Universitas WR. Supratman
  • Titok Waskito Adi Universitas W.R Supratman

DOI:

https://doi.org/10.57218/jueb.v5i2.2801

Keywords:

industri pangan, pengendalian kualitas, produksi tahu, statistical quality control

Abstract

Pengendalian kualitas memiliki peran penting dalam menjaga konsistensi produk dan keberlanjutan usaha, terutama pada industri pangan skala kecil yang masih menggunakan proses produksi manual. Variasi proses produksi dapat menyebabkan kecacatan produk yang berdampak pada kualitas dan efisiensi produksi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Statistical Quality Control (SQC) serta mengidentifikasi faktor penyebab kecacatan produk pada UD. Sumber Makmur Bangkalan. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan menggunakan data produksi dan produk cacat selama 26 hari pengamatan. Analisis dilakukan menggunakan alat SQC berupa check sheet, histogram, diagram Pareto, peta kendali (p-chart), dan diagram sebab-akibat (fishbone diagram). Hasil penelitian menunjukkan total produksi sebesar 325.900 unit dengan tingkat kecacatan rata-rata sebesar 1,9%. Jenis kecacatan dominan adalah bentuk tidak seragam (35%) dan tekstur lembek (30%). Hasil p-chart menunjukkan bahwa sebagian besar data masih berada dalam batas kendali statistik dengan nilai CL sebesar 0,019, UCL sebesar 0,023, dan LCL sebesar 0,015, meskipun terdapat beberapa variasi proses yang perlu dikendalikan. Faktor utama penyebab kecacatan meliputi manusia, metode kerja, peralatan, bahan baku, dan lingkungan kerja. Penerapan SQC dapat membantu perusahaan dalam memantau stabilitas proses produksi

References

Alfie Oktavia. (2021). Analisis pengendalian kualitas produk menggunakan pendekatan Statistical Quality Control (SQC) di PT. Samcon. Industri Inovatif: Jurnal Teknik Industri, 11(2), 106–113.https://doi.org/10.36040/industri.v11i2.3666

Anggraeni, S., & Herdian, F. (2025). Analisis pengendalian kualitas produk tahu dengan menggunakan Statistical Quality Control (SQC) pada Pabrik Tahu Cibuntu Mang Awet. Proceeding FRIMA (Festival Riset Ilmiah Manajemen dan Akuntansi), 8(1), 1936–1949.https://doi.org/10.55916/frima.v1i8.1185

Antony, J., Sony, M., & Gutierrez, L. (2020). An empirical study into the limitations and emerging trends of Six Sigma: Findings from a global survey. IEEE Transactions on Engineering Management, 68(4), 1091–1104.https://doi.org/10.1109/TEM.2020.2995168

Argo, J. G., Nastiti, H., & Colia, R. S. (2019). Analisis pengendalian kualitas produk tahu di Pondok Labu Jakarta Selatan. Jurnal Ilmu Ekonomi dan Sosial, 8(3), 111–127.https://doi.org/10.22441/jies.v8i3.7262

Budipramono, Y., Santoso, I., & Nugroho, A. (2023). Implementation of statistical quality control as a quality damage control in the Indonesian food industry. AIP Conference Proceedings, 2683, 020028.https://doi.org/10.1063/5.0106284

Dhiba, A. P., & Arsiwi, P. (2025). Penerapan metode Statistical Process Control dalam pengendalian kualitas proses produksi tahu. Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Terapan, 4(2), 140–149.https://doi.org/10.55826/jtmit.v4i2.586

Handayani, D. I., & Qurtubi. (2024). Transforming tofu quality control: Integrating statistical process control, Ishikawa diagram, and interpretive structural modeling. Journal of Industrial Engineering and Halal Industries, 5(1), 18–28.https://doi.org/10.14421/jiehis.4685

Hidayat, R., & Prasetyo, B. (2022). Quality control analysis using statistical quality control method in food production process. Journal of Industrial Engineering and Management Systems, 15(2), 145–154.https://doi.org/10.30813/jiems.v15i2.3527

Lim, S. A. H., Antony, J., Arshed, N., & Albliwi, S. (2021). A systematic review of statistical process control implementation in the food manufacturing industry. International Journal of Food Science & Technology, 56(5), 2195–2214.https://doi.org/10.1111/ijfs.14997

Mulyono, K., & Apriyani, Y. (2021). Analisis pengendalian kualitas produk dengan metode SQC (Statistical Quality Control). JENIUS: Jurnal Terapan Teknik Industri, 2(1), 41–50.https://doi.org/10.37373/jenius.v2i1.93

Mutmainah. (2022). Pengendalian kualitas produk cacat pada proses produksi peyek menggunakan metode SQC (Statistic Quality Control) (Studi kasus UD. Peyek Makmur). Jurnal Teknik Industri.https://doi.org/10.15575/jim.v2i2.14377

Oakland, J. S. (2014). Total quality management and operational excellence (4th ed.). Routledge.https://doi.org/10.4324/9780203416176

Psomas, E. (2021). Future research methodologies in quality management: A review and future directions. Total Quality Management & Business Excellence, 32(13–14), 1597–1616.https://doi.org/10.1080/14783363.2019.1665770

Putri, M. I., Siska, A. I., & Setiadevi, S. (2025). Analisis pengendalian kualitas pada proses produksi tahu putih menggunakan metode Statistical Quality Control di UMKM Tahu Berkah Gambiran. Jurnal Javanica, 4(1), 1–11.https://doi.org/10.57203/javanica.v4i1.2025.1-11

Ridwan, A., Trenggonowati, D. L., & Nur’aini, N. (2022). Quality control analysis in tofu production using Lean Six Sigma. Journal Industrial Services, 8(2), 327–338.https://doi.org/10.24853/jiss.8.2.327-338

Rujianto, K., & Wahyuni, H. C. (2018). Pengendalian kualitas produk dengan menggunakan metode SQC dan HRA guna meningkatkan hasil produksi tahu di IKM H. Musauwimin. PROZIMA (Productivity, Optimization and Manufacturing System Engineering), 2(1).https://doi.org/10.21070/prozima.v2i1.1065

Solahudin, M., Prasetyo, B., & Hidayat, R. (2024). Quality control analysis using statistical quality control and fault tree analysis in tofu factory production process. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 1256(1), 012042.https://doi.org/10.1088/1757-899X/1256/1/012042

Suparno, & Narto. (2022). Analisis kualitas pada produksi tahu menggunakan metode Statistical Quality Control (SQC). Jurnal Optimalisasi, 8(2), 139–147.https://doi.org/10.35308/jopt.v8i2.5912

Triamanda, D. Y., & Islami, M. C. P. A. (2024). Analisis pengendalian kualitas produk tahu goreng dengan metode Statistical Quality Control (SQC). Jupiter: Publikasi Ilmu Keteknikan Industri, Teknik Elektro dan Informatika, 2(5).https://doi.org/10.61132/jupiter.v2i5.556

Zhang, H., Li, X., & Chen, Y. (2020). Quality control methods in food manufacturing industries: A systematic approach. Food Control, 118, 107379.https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107379.

Downloads

Published

2026-06-21

Issue

Vol. 5 No. 2 (2026): JUEB: Jurnal Ekonomi dan Bisnis

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 JUEB : Jurnal Ekonomi dan Bisnis

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.