Pengaruh Pemberian Kosentrasi Asam Cuka Yang Berbeda Terhadap Kuliatas Hasil Tahu Kedelai
Keywords:
Pemberian Kosentrasi Asam Cuka, Kualitas TahuAbstract
Kacang kedelai umumnya digunakan sebagai salah bahan baku untuk pembuatan tahu dan tempe. Asam cuka/asam asetat adalah senyawa organic yang mengandung gugus asam karboksilat, yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Metode penelitian yang digunakan metode eksperimental, rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Apabila terjadi pengaruh dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian bahwa Berbagai konsentrasi asam cuka pada pembuatan tahu susu berpengaruh nyata. (P<0,05) terhadap sifat fisik ( tekstur), sifat kimia (pH, kadar air, kadar protein) dan sensori (warna, dan rasa). Hasil evaluasi pengamatan tahu susu dipilih perlakuan terbaik pada perlakuan 3 dengan rerata kadar air 62,98%, pH 7,15, tekstur 2163,23 gf. Skor kesukaan panelis terhadap warna 5,65%, dan rasa 5,85%, dengan kriteria suka.
References
Almuhtara, H. Z., Soekopitojo, S., & Wahyuni, W. (2020). Pengaruh Substitusi Susu Kedelai Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Tahu Susu. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1).
Aydra, M. D., Kuswardani, R. A., & Lubis, M. M. (2020). Analisis Kelayakan Usaha Tahu Mandiri Desa Kotangan Kecamatan Galang Kabupaten Deli Serdang. Jurnal Ilmiah Pertanian (JIPERTA), 2(1), 98-108.
Cahyani, W. K. D. (2023). Pengaruh Tahu Susu Dengan Konsentrasi Asam Cuka Dan Penambahan Susu Sapi (Fresh Milk). Jurnal Agrosains: Karya Kreatif dan Inovatif, 8(1), 1-8.
Hariyadi, M. B., Wibowo, C. H., & Sudjatinah, E. P. 2021. Berbagai Konsentrasi Asam Cuka Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Tahu Susu.
Ishartani, D., Affandi, D. R., Amanto, B. S., & Rahayu, P. P. (2019). Kandungan proksimat, asam sianida, asam fitat dan tekstur tahu kedelai (glycine max)-koro pedang putih (canavalia ensiformis) dengan penggumpal asam asetat. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(1), 12-17.
Lestari, R. (2022). Pengaruh Konsentrasi Dan Lama Perendaman Cuka Kayu Karet (Havea Brasiliensis) Grade 1 Terhadap Peningkatan Daya Tahan Tahu (Doctoral Dissertation, Universitas Jambi).
Mushollaeni, W., Tantalu, L., & Malo, M. (2022). Komposisi gizi tahu kombinasi dari kacang tunggak dan kedelai yang dibuat dengan bahan penggumpal asam cuka dan biang tahu. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(1), 29-37.
Purwasih, R., Sobari, E., & Andani, S. P. (2021). Pengaruh pemberian ekstrak nanas terhadap kualitas tahu susu. Bulletin of Applied Animal Research, 3(2), 71-78.
Wardani, D., & Sujana, D. (2020). Analisis Kadar Protein Dan Vitamin C Dalam Tahu Kedelai Hitam (Glycine Soja (L.) Merrill) Dan Kedelai Kuning (Glycine Max (L.) Merrill) Dengan Metode Kjeldahl Dan Titrasi Iodimetri. Jurnal Ilmiah Farmako Bahari, 11(1), 57-66.
