Inovasi Pangan Lokal Khas Dou Mbojo (Chanos Chanos) Sebagai Complementer Food Pencegah Stunting
DOI:
https://doi.org/10.57218/juster.v3i3.1193Keywords:
Local Food Innovation, Dou Mbojo, Chanos Chanos, Complementer Food, StuntingAbstract
The 2025 global nutrition target aims to reduce stunting, focusing on accelerating efforts in implementing local food innovation. In the Bima area, milkfish (Chanos Chanos) has emerged as a strategic commodity due to its potential to meet children's nutritional needs affordably. However, the fish's many spines pose a choking hazard, especially for children. To address this, an innovative solution has been proposed: processing milkfish into complementary food into milkfish salome. This research sought to determine the acceptability of Salome among children aged 2-5 years. Using a Completely Randomized Design (CRD) with three serving types (soup, grilled, and fried Salome) and purposive sampling, the study employed questionnaires and data analysis through the Anova Analysis and the Games-Howell advanced test. The organoleptic test results indicated that fried Salome was the preferred variant, with subsequent tests revealing significant differences in aroma, texture, taste, and colour among original, fried, and grilled salome. Notably, milkfish Salome offers 6.4 grams of protein, 1.2 grams of fat, and 10.5 grams of carbohydrates per 100-gram serving.
References
Andriani, M., Hairunis, M. N., Qamarya, N., Faturahmah, E., & Juniarti, W. (2023). Pangan Lokal (Granola Moringa) Sebagai Makanan Tambahan Pencegah Stunting Pada Balita Gizi Kurang di Puskesmas Dompu Barat Kabupaten Dompu (internet). JISIP (Jurnal Ilmu Sosial dan Pendidikan). Vol. 7, No. 1:64-74.
Hatta, M., & Renaldi, M. Peningkatan Minat Anak Mengkonsumsi Makanan Tinggi Protein Melalui Program “Kreasi Pangan Lokal” Dalam Upaya Pencegahan Stunting (internet). Jurnal Pengabdian Masyarakat Gerakan Aksi Sehat (GESIT). 2023. Vol. 3, No. 2:124-130.
Hafiludin, H. (2015). Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda (Internet). Jurnal Kelautan: Indonesian Journal of Marine Science and Technology. Vol. 8, No. 1: 37-43.
Siti Nadia Tarmizi. (2023). Prevalensi Stunting di Indonesia Turun ke 21,6% dari 24,4% (Internet). Rokom, Editor. (dikutip 1 Maret 2024).
Kementerian Sekretariat Negara RI Sekretariat Wakil Presiden. (2023). Rakornas 2023: Pastikan Prevalensi Stunting Turun Menjadi 14% Pada Tahun 2024 (Internet). Tim, editor. (dikutip 1 Maret 2024).
Fachrudin Ali. (2022). Angka Stunting Tahun 2022 Turun Menjadi 21,6 Persen (Internet). Agus Triwinarto, Editor. (di kutip 4 Maret 2024).
Yuyun Kutari. (2023). Stunting di NTB Turun Signifikan, September 2023 Tinggal 13,78 Persen (internet). Redaksi Lombok Post, Editor (dikutip 1 Maret 2024). NTB Satu. (2023). Ikut Andil Turunkan Angka Stunting, Dislutkan Kota Bima Kampanyekan “Makan Ikan Itu Sehat, Kuat, dan Cerdas” (Internet). MYM, editor. (dikutip 1 Maret 2024).
Suara NTB. (2022). Angka Konsumsi Ikan di NTB Tembus 50,21 Kg Per Kapita Per Tahun (Internet). Bul, editor. (dikutip 1 Maret 2024). Dapat diakses: https://www.suarantb.com/2022/07/01/angka-konsumsi-ikan-di-ntb-tembus-5021-kg-per-kapita-per-tahun/
Faruk Nickyrawi. (2022). Mencicipi Kenyal-Enaknya Salome, Cilok dari Dompu yang Bikin Nagih! (Internet). IRB, editor. (dikutip 1 Maret 2024).
Ratri, W. S., & Darini, M. T. (2018). Stick Dan Nugget Antioksidan Daun Lidah Buaya (Aloe Vera L.) Sebagai Solusi Pengolahan Produk Samping Stick Dan Nugget Koro (Canavaliaensiformis L) Organik. In Seminar Nasional Inovasi Produk Pangan Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Pangan Universitas Mercu Buana Yogyakarta. pp. 217-222.
Solehah, N. Z., Lastyana, W., Jauhari, M. T., Adrian, J., & Ariani, F. (2023). Formulasi Nugget Berbasis Pangan Lokal Sebagai Pangan Kaya Energi dan Protein Untuk Balita Stunting (Internet). Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas. Vol. 4, No. 2, 183-189. Doi: 10.52742/jgkp.v4i2.227.
Saputra, I., Putra, W. K. A., & Yulianto, T. (2018). Tingkat Konversi dan Efisiensi Pakan Benih Ikan Bawal Bintang (Trachinotus blochii) dengan Frekuensi Pemberian Berbeda Conversion Rate and Feed Efficiency of Silver Pompano Fish (Trachinotus blochii) With Different Frequency Giving (Internet). Journal of Aquaculture. Vol. 3, No. 2: 170-181.
Rahmawati, A. S., & Erina, R. (2020). Rancangan acak lengkap (RAL) dengan uji anova dua jalur (Internet). OPTIKA: Jurnal Pendidikan Fisika. Vol. 4. No. 1: 54-62.
Puspitasari, D., Nugroho, S., & Swita, B. (1996). Kajian Multivariate Analysis of Variance (Manova) Pada Rancangan Acak Lengkap (RAL) (Internet). Jurnal Statistika. Vol. 2: 5-8.
Dhyan, C., Sumarlan, S. H., & Susilo, B. (2014). Pengaruh pelapisan lilin lebah dan suhu penyimpanan terhadap kualitas buah jambu biji (Psidium guajava L.) (Internet). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. Vol. 2. No. 1: 79-90.
Pratiwi, D. P., Sulaeman, A., & Amalia, L. (2012). Pemanfaatan Tepung Sukun (Artocarpus Altilis Sp.) Pada Pembuatan Aneka Kudapan Sebagai Alternatif Makanan Bergizi Untuk Pmt-As (Internet). Jurnal Gizi Dan Pangan. Vol. 7: 175–180.
Rezaldi, F., Fadillah, M. F., Agustiansyah, L. D., Trisnawati, D., & Pertiwi, F. D. (2022). Pengaruh metode bioteknologi fermentasi kombucha bunga telang (Clitoria ternatea L) sebagai penurun kadar kolesterol bebek pedaging berdasarkan konsentrasi gula aren yang berbeda-beda (internet). Jurnal Biogenerasi. Vol. 7. No. 2: 57-6.
