Uji Tingkat Kesukaan Kopi Non Kafein Dari Biji Pepaya (Carica papaya L.) Dengan Variasi Lama Penyangraian
DOI:
https://doi.org/10.55784/juster.Vol1.Iss1.13Keywords:
Tingkat Kesukaan, Uji Organoleptik, Waktu PenyangraianAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimanakah uji tingkat kesukaan kopi non kafein dari biji pepaya dengan variasi lama penyangraian. Dalam penelitian ini biji pepaya disangrai pada 3 varian yaitu 10 menit, 20 menit dan 30 menit. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 25 kali ulangan, analisis data menggunakan uji organoleptik dengan menggunakan skala hedonik, panelis dalam penelitian ini dalah ahlitataboga, masyarakat biasa, dan mahasiswa. Penilaian warna paling tinggi yaitu pada lama penyangraian 30 menit dengan kategori sangat suka (4) dengan nilai 40% untuk penilaian rasa paling tinggi yaitu pada lama penyangraian 20 menit dengan kategori suka (3) dengan nilai 45%, penilaian aroma paling tinggi pada lama penyangraian 30 menit dengan kategori suka (3) dengan nilai yaitu 27%. Dan untuk penilaian tekstur yang paling tinggi pada lama penyangraian 30 menit dengan kategori suka (3) dengan nilai 45%
References
Angelia I. O. 2018. Uji karakteristik kopi non kafein dari biji pepaya dengan variasi lama penyinaran. Jurnal of Agritech Sciene, Vol. 2 No 1.
Anisa N. 2016. Aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik kopi bubuk non kafein dari biji pepaya dan buah nangka dengan lama penyangraian yang berbeda. Vol 2, No 2
Azmin, N., & Rahmawati, A. (2019). Skrining dan analisis fitokimia tumbuhan obat tradisional masyarakat kabupaten bima. Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI), 6(2), 259â-268.
Iskadar I, dkk. 2017. Efektivitas Bubuk Biji Pepaya (Carica Papaya Linnaeaus) Sebagai Larvasida Alami Terhadap Kematian Larva Aedes Aedes Aegypty. Vol. 18 No 1
Jeki Daisa. 2017. Pemanfaatan Ekstrak Kasar Enzim Papain Pada Proses Dekafeinasi Kopi Robusta. Jom Faperta Vol. 4 No. 1
Oriza Sativa., Yuwana dan Bonodikun .2018.Karakteristik Fisik Buah Kopi, Kopi Beras Dan Hasil Olahan Kopi Rakyat Di Desa Sindang Jati, Jurnal Agroindustri, Vol. 4 No. 2
Putu Ayu dkk. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi Arabika Jurnal Beta (Biosistem Dan Teknik Pertanian). Vol 5, No 2
Maria, C.T. 2020. Uji Aktifitas Antioksidan Dan Kesukaan Panelis Terhadap Es Krim Sari Serai Vol. 2 No 2
Mukhammad Fauzi., Noer Novijanto., Dhuita Puspita Rarasati. 2019. Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Kopi Jahe Celup Pada Variasi Tingkat Penyangraian Jurnal Agroteknologi Vol. 13 No. 01
Ridawati Marpaung dan Kocu Arianto. 2018. Karakteristik Fisik Bubuk Kopi Dan Mutu Organopleptik Seduhan Bubuk Kopi Liberika Tungkal Komposit Pada Beberapa Metode Fermentasi. Vol. 3 No. 2 Hal. 72– 78
Salim A. N, dkk. 2018. Efektivitas Serbuk Simplisia Biji pepaya Sebagai Antibakteri Pada Udang Putih (Penaeus marguensis) Selama Penyimpanan Dingin. Depertemen Teknologi Hasil Perikanan Dan Ilmu kelautan, Universitas Diponegoro. JPHPI 2018 Vol. 21. No 2.
