Pengaruh Radiasi Medan Elektromagnet ELF Terhadap Intensitas Kematangan Tape Singkong Mentah
DOI:
https://doi.org/10.57218/juster.v3i3.1302Keywords:
ELF Electromagnetic Field, Tape, Fermentation, And Product QualityAbstract
Medan Extremely Low Frequency (ELF) adalah spektrum gelombang elektromagnetik dengan frekuensi di bawah 300 Hz, terdiri dari komponen medan listrik dan medan magnet. Penelitian ini bertujuan menguji pengaruh medan ELF terhadap proses kematangan bahan pangan, khususnya tape singkong, yang difermentasi menggunakan ragi. Eksperimen dilakukan dengan memaparkan tape singkong mentah pada medan magnet ELF berintensitas 300 μT selama ±20 menit. Analisis meliputi pengukuran pH, massa jenis, serta pengamatan aroma, tekstur, dan rasa (manis, asam, pahit) sebelum dan setelah paparan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa medan ELF mempengaruhi kecepatan fermentasi dan karakteristik fisik tape, seperti tekstur yang lebih lembut, warna, dan daya tahan terhadap kelembapan serta suhu. Tape yang terpapar medan ELF memiliki perubahan signifikan dibandingkan tape tanpa paparan, seperti fermentasi yang lebih cepat dan ketahanan lebih baik terhadap pembusukan. Perubahan ini diduga disebabkan oleh modifikasi struktur molekul bahan akibat interaksi dengan medan magnet. Temuan ini menunjukkan potensi medan ELF sebagai metode non-termal untuk mempercepat pematangan bahan pangan, meningkatkan efisiensi pengolahan pangan di industri. Teknologi ini dapat diterapkan untuk mengoptimalkan kualitas produk, termasuk tekstur, rasa, dan aroma tape singkong.
References
El Firdausi, Z. (2023). Pengaruh paparan medan magnet extremely low frequency (elf) dalam proses fermentasi tape. Jurnal Teknologi Pendidikan Dan Pembelajaran| E-ISSN: 3026-6629, 1(2), 211-216.
Faridawati, D., Maulida, R. Y., & Sudarti, S. (2023). Potensi medan magnet extremely low frequency (elf) untuk meningkatkan kualitas fermentasi. Eduproxima (Jurnal Ilmiah Pendidikan IPA), 5(2), 199-204.
Ferlita, S. A., Wulandari, I. T., Sari, N. L., Sudarti, S., & Mahmudi, K. (2024). Potensi Pemanfaatan Medan Magnet ELF Untuk Meningkatkan Ketahanan Daging. Jurnal Pendidikan Fisika, 8(1), 138-146.
Irwandi, D. R., Azizah, C. D. N., Maharani, A. D. A., Yushardi, Y., Anggraeni, F. K. A., Meilina, I. L., & Cahyani, V. D. (2024). Pengaruh paparan medan magnet elf (extremely low frequency) 500μ terhadap proses kematangan tape singkong. Jurnal Sains Riset, 14(1), 1-9.
Kurniasari, S., Virna, R., Akuba, K. R., & Paputungan, D. T. (2024). Pengukuran Radiasi Medan Elektromagnetik ELF pada Bohlam yang Berbeda Warna. MARAS: Jurnal Penelitian Multidisiplin, 2(2), 816-820.
Rahmadani, A. N., Hidayat, M. P., Muakhiroh, A., Saragih, D., & Anggraeri, F. K. A. (2023). Analisis dampak paparan medan magnet extremely low frekuensi terhadap kematangan dan ketahanan tape singkong (Manihot esculenta). Kohesi: Jurnal Sains Dan Teknologi, 1(9), 21-30.
Shabitna, F. S. (2023). Pemanfaatan Gelombang Elektromagnet Extremely Low Frequency (Elf) Dalam Ketahanan Pangan. Jurnal Pendidikan, Sains Dan Teknologi, 2(2), 1037-1040.
Sari, I. K., Sudarti, S., & Prastowo, S. H. B. (2019). Aplikasi paparan medan magnet extremely low frequency (ELF) terhadap nilai derajad keasaman (pH) tape singkong. FKIP e-Proceeding, 3(2), 19-25.
