Analisis Tingkat Penerimaan Nugget Ikan Tuna Sebagai Pangan Sumber Protein Hewani Di Desa Malalanda
DOI:
https://doi.org/10.57218/juster.v4i2.1464Keywords:
Ikan tuna, Nugget, Protein hewaniAbstract
Nugget merupakan produk olahan pangan yang dibuat menggunakan bahan baku daging, ayam maupun ikan. Salah satu bahan pangan hewani yang dapat digunakan sebagai bahan dalam pembuatan nugget adalah ikan tuna. Pengolahan ikan tuna menjadi nugget bertujuan untuk memperpanjang masa simpan ikan serta sebagai upaya diversifikasi olahan ikan tuna sebagai pangan sumber protein berkualitas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penerimaan nugget ikan tuna sebagai bentuk olahan ikan tuna. Jenis penelitian adalah penelitian kuantitatif dengan metode deskriptif yaitu menggambarkan tingkat penerimaan nugget ikan tuna melalui uji hedonik pada karakteristik organoleptik nugget ikan tuna yaitu warna, aroma, tekstur, kenampakan dan rasa nugget ikan tuna. Pengujian tingkat penerimaan dilakukan menggunakan uji hedonik yaitu uji tingkat kesukaan dengan 5 skala hedonik yang terdiri dari 1= sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= agak suka, 4= suka dan 5= sangat suka. Pengujian dilakukan oleh 39 panelis yaitu ibu rumah tangga dan remaja putri di wilayah pesisir Desa Malalanda Kecamatan Kulisusu Kabupaten Buton Utara. Hasil penelitian menunjukkan tingkat penerimaan berdasarkan karaktersitik organoleptik nugget ikan tuna adalah rata-rata tingkat kesukaan terhadap warna nugget 4,5 (sangat suka), aroma 4,6 (sangat suka), kenampakan 4,4 (suka), tekstur 4,4 (suka) dan rasa 4,6 (sangat suka). Hasil analisis terhadap tingkat penerimaan berdasarkan karaktersitik organoleptik nugget ikan tuna, yaitu warna, aroma, tekstur, kenampakan dan rasa disukai oleh panelis. Perlu dilakukan analisis kandungan zat gizi dan masa simpan nugget ikan tuna.
References
Abdullah, A., Rusli, R., Syukroni, I., Latief, R., & Sulkifli, S. (2022). Penguatan Iptek Melalui Pelatihan Pengolahan Hasil Perikanan Untuk Menunjang Pariwisata. JCES (Journal of Character Education Society), 5(4), 145–153.
Aksar, A., & Annaastasia, N. (2024). Kajian produksi dan produktivitas nelayan pancing tonda di Desa Malalanda Kecamatan Kulisusu Kabupaten Buton Utara. Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan, 9(3), 277–284.
Anam, C., Amiroh, A., Qibtiyah, M., Karina, A. G., Masahid, A. D., & Witono, Y. (2023). Formulasi nugget ikan curah berdasarkan karakteristik organoleptik dan fisik. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(3), 537–548.
Ariwibowo, F., & Ayuningtyas, P. R. (2023). Acceptance of Vegetable Addition Formulation (Carrot, Spinach, and Broccoli) in Chicken Nugget (NUSA). Media Gizi Kesmas, 12(1), 53–58.
Ayu, D. F., Sormin, D. S., & Rahmayuni, R. (2020). Karakteristik mutu dan sensori nugget ikan patin (Pangasius hypopthalmus) dan nangka (Artocarpus heterophyllus) muda. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 12(2), 40–48.
Ayu, K., Hapsari, P., Made Sugitha, I., & Suparthana, P. (2022). Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) Terhadap Karakteristik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta). Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 11(1), 123–133.
Dano, H., Sulistijowati, R., & Mile, L. (2023). Karakteristik Mutu Organoleptik Nugget Ikan Terbang Hasil Fortifikasi dengan Tepung Keong Bakau. Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan., 11(1), 37–43.
Daroyani, D. I., Yusasrini, N. L. A., & Sugitha, I. M. (2022). Pengaruh Perbandingan Ikan Tuna (Thunnus sp.) Dengan Puree Jantung Pisang (Musa Paradisiaca sp.) Terhadap Karakteristik Nugget. Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 11(2), 322–333.
Dimas Fadillah, M., & Priatini, W. (2024). Uji Kesukaan Pada Nugget Ikan Free Gluten Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Sebagai Pemanfaatan Limbah Hasil Perikanan. JPP (Jurnal Pendidikan Dan Perhotelan), 4(1), 36–48.
Dino, H., Sulistijowaty, R. S., & Mile, L. (2023). Karakteristik Mutu Organoleptik Nugget Ikan Terbang Hasil Fortifikasi dengan Tepung Keong Bakau. The NIKe Journal, 11(1), 37–43.
Fatchuroji, A., Damayanti, D., Oktariani, M., Kurniasih, M., & Werdana, D. W. (2024). Pengolahan Nugget Ikan Gastor: Strategi Penguatan Kapasitas Ekonomi Masyarakat Lokal di Merauke. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(5), 9073–9078.
Fazil, M., Ayu, D. F., & Zalfiatri, Y. (2022). Pembuatan Nugget Ikan Kembung Dengan Penambahan Jamur Tiram. Jurnal Agroindustri Halal, 8(1), 104–115.
Gorintha, M., & Pratiwi, K. T. A. (2023). Pembuatan nugget berbahan dasar ikan tongkol. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 2(10), 2335–2339.
Gustamiagi, S. F., Mahdiyah, & Nur Riska. (2023). Comparison of Consumer Acceptability of Chicken Nugget and Oyster Mushroom Nugget Processed with Premix Nugget Flour. Jurnal Sains Boga, 6(2), 61–70. https://doi.org/10.21009/jsb.006.2.03
Haddad, S., Prasetiyo, H., & Rudi, M. (2024). Nilai organoleptik dan gizi nugget surimi ikan rucah kuniran (Upeneus sulphureus) dan coklatan (Scolopsis taenioptera). EDUFORTECH, 9(1), 66–77.
Hardoko, E., Thaufani, M. O., Sulistiyati, T. D., & Puspitasari, Y. E. (2024). Transformasi Pindang Ikan Tongkol Menjadi Nugget Berserat Pangan dengan Penambahan Ampas Tahu, Maizena dan Rumput Laut E. cotonii. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 9(2), 7171–7184.
Hayati, R., Mayani, N., Husna, R., & Sulaiman, I. (2023). Pengolahan Nugget Ayam dan Penerimaannya Melalui Uji Organoleptik di Desa Krueng Lam Kareung Kecamatan Indrapuri Aceh Besar. Jurnal Pengabdian Mahakarya Masyarakat Indonesia, 1(1), 19–24.
If’all, I., Gobel, M., Fahmi, F., & Pakaya, I. (2018). Mutu kimia dan organoleptik Nugget Ikan Tuna dengan penambahan berbagai kombinasi Tepung Wortel. Jurnal Agroindustri Halal, 4(1), 53–59.
Ismail, I., Naiu, A. S., & Mile, L. (2023). Analisis Nilai Hedonik Nugget Ikan Cakalang yang Disusbtitusi Dengan Rebung Betung. The NIKé Journal, 11(2), 52–59.
Kusnandar, F., Danniswara, H., & Sutriyono, A. (2022). Pengaruh komposisi kimia dan sifat reologi tepung terigu terhadap mutu roti manis. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 9(2), 67–75.
Lakawa, S. Y., Ansharullah, & Asnani. (2024). Pengaruh Proporsi Tepung Tempe, Tepung Sagu dan Daging Udang Terhadap Nilai Organoleptik Gizi Nugget. In J. Sains dan Teknologi Pangan (Vol. 9, Issue 2).
Lekahena, V. N. J. (2016). Pengaruh penambahan konsentrasi tepung tapioka terhadap komposisi gizi dan evaluasi sensori nugget daging merah ikan madidihang. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 9(1), 1–8.
Loppies, C. R. M., Apituley, D. A. N., Sormin, R. B. D., & Setha, B. (2021). Kandungan mioglobin ikan tuna (Thunnus albacares) dengan pemakaian karbon monoksida dan filter smoke selama penyimpanan beku. INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 1(1), 12–20.
Mandik, Y. I., Asmuruf, F. A., & Sihite, N. (2024). Karakteristik Kimiawi dan Uji Sensori Makanan Ringan Berbahan Dasar Sagu, Kacang Merah, dan Tempe. JURNAL LPPM BIDANG SAINS DAN TEKNOLOGI, 9(2), 125–132.
Maryati, M., Yusuf, F. M., & Wahyuningsih, S. (2021). Analisis Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Tuna pada Masyarakat Kampung Tanama Kabupaten Fakfak Papua Barat. Jurnal Informasi, Sains Dan Teknologi, 4(1), 26–31.
Monica, M., Setyaji, H., Suryanto, S., & Mukhsin, M. (2023). Pembuatan Nugget Ikan Gabus di Desa Bangso Kecamatan Kumpeh Ulu Kabupaten Muaaro Jambi. Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 4259–4263.
Muchtar, F. (2022). Analisis kandungan protein dan sifat organoleptik nugget ikan cakalang dengan jenis tepung yang berbeda. KOLONI, 1(1), 471–482.
Muchtar, F., Hastian, & Ruksanan. (2022). Sifat Organoleptik dan Kandungan Protein Nugget Ikan Gabus dengan Jenis Tepung Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Khairun, 2(1), 32–38.
Mursali, F., & Yusuf, N. (2021). Karakteristik Mutu Hedonik dan Proksimat Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Menggunakan Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus murr). Jambura Fish Processing Journal, 3(1), 38–45.
Nasrullah, R., & Saputra, E. (2019). Personal Hygine Pekerja Dalam proses Produksi Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Di Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan (P2MKP) Karya Lestari Bali. Journal of Marine and Coastal Science, 8(1), 1–13.
Niaga, T., & Uliyanti. (2023). Analisis Mutu Organoleptik Nugget Ayam dengan Variasi Penmabahan Rebung Munti (Schizostachyum sp) dan Tareng (Gigantochloa altroviolancea). Agrofood, 5(1), 26–32.
Nuraeni, N., Utami, E. T. W., Priyono, E., & Mustofa, W. M. (2023). Sifat Fisik dan Organoleptik Nugget yang Dibuat dengan Daging Kelinci yang Berbeda. Jurnal Sains Peternakan Nusantara, 3(01), 21–28.
Nuramin, A., Nur, A. I., & Fekri, L. I. (2024). Hasil Tangkapan Per Upaya Dan Potensi Maksimum Lestari Ikan Madidihang (Thunnus Albacares) Yang Didaratkan Di Pelabuhan Perikanan Samudera (PPS) Kendari. JOURNAL OF INDONESIAN TROPICAL FISHERIES (JOINT-FISH): Jurnal Akuakultur, Teknologi Dan Manajemen Perikanan Tangkap Dan Ilmu Kelautan, 7(1), 96–107.
Paldiari, R., Ayu, D. F., & Rahmayuni, R. (2023). Addition of Carrot Flour to the Making of Mackerel Nuggets. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 81–89. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.1.81
Pasande, F. R., Kristanto, B., Astuti, N. B., Sarmpumpwain, A., & Lusiana, S. A. (2025). Zat Gizi Biskuit Bigaw Dengan Penambahan Tepung Ikan Gabus Dan Tepung Wortel Untuk Balita Stunting. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 8(1).
Rasyda, R. Z., Zainuri, Z., & Werdiningsih, W. (2024). Pengaruh Rasio MOCAF dan Tepung Porang Terhadap Mutu Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Tenggiri. Pro Food, 10(1), 50–60.
Saleh, F., Lestari, S., & Yusnaini, Y. (2024). Pengaruh Penambahan Tepung Keladi (Colocasia escelunta) Terhadap Kualitas Sensoris Nugget Ayam. Cannarium (Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian), 22(1), 9–14. https://doi.org/10.33387/cannarium.v22i1.8033
Septiana, A., Basuki, E., & Amaro, M. (2024). Pengaruh Rasio Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai Terhadap Komponen Gizi dan Sensori Cookies. Jurnal Edukasi Pangan, 2(4), 98–109.
Setiawan, T., Nurbani, S. Z., & Hidayah, N. (2023). Pengamatan Alur Proses, Sistem Rantai Dingin, Mutu Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Steak Beku di PT. X, Denpasar Selatan, Kota Denpasar-Bali. PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA, 417–448.
Siburian, G. L., Firlianty, F., & Evnaweri, E. (2022). Pengaruh Variasi Jenis Daging Ikan yang Berbeda Terhadap Mutu Nugget Ikan. Agrienvi: Jurnal Ilmu Pertanian, 16(1), 6–20.
Siska, A. I., & Sela, J. S. (2022). The Chemical Quality of Tuna (Thunnus albacares) Nugget with Addition Purple Cabbage (Brassica oleracea) Flour: Mutu Kimia Nugget Ikan Tuna (Thunnus albacares) dengan Penambahan Tepung Kubis Ungu TEPUNG KUBIS UNGU (Brassica oleracea). Pro Food, 8(2), 15–22.
Sumandiarsa, I. K., Apriansyah, A. D., & Sirait, J. (2023). Mutu dan proporsi bagian tubuh ikan tuna (Thunnus sp.) serta rendemen produk turunannya: studi kasus di PT. X, Benoa-Bali. PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA, 401–415.
Untari, D. S., Rahmawati, A., & Wibowo, T. A. (2024). Pembuatan Nugget Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Penambahan Tepung Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Gizi: Pembuatan Nugget Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Penambahan Tepung Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Gizi. Jurnal Pengolahan Perikanan Tropis, 2(1), 133–142.
Verawati, N., Aida, N., & Osaka, M. Y. (2025). Inovasi Nugget Ikan Patin dengan Penambahan Bayam, Rebung dan Lobak NOVASI NUGGET IKAN PATIN DENGAN PENAMBAHAN DAUN BAYAM, REBUNG DAN LOBAK. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 10(1).
Wagola, A., Lalopua, V., & Apituley, Y. (2024). Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan Tuna Loin Beku di PT. Aneka Sumber Tata Bahari, Tulehu, Maluku Tengah: Quality Management and Food Safety of Frozen Tuna Loin at PT Aneka Sumber Tata Bahari, Tulehu, Central Maluku. Media Teknologi Hasil Perikanan, 10–18.
Wibowo, T. A., Untari, D. S., Hadiqurodin, D., & Rahmawati, S. H. (2024). Analisis Organoleptik Nugget Ikan Tenggiri (Scomberamorus sp.) dengan Penambahan dan Tampa Penambahan Tepung Bunga Telang (Clitoria ternatea). Journal of Technology and Food Processing (JTFP), 4(02), 8–17.
