Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L) Terhadap Tekstur dan Rasa Keripik Tempe
DOI:
https://doi.org/10.57218/juster.v4i2.1584Keywords:
Inovasi pangan, Keripik tempe, Organoleptic, UMKM, WortelAbstract
Pengembangan produk pangan inovatif penting dilakukan pelaku UMKM untuk meningkatkan daya saing di pasar. Tempe sebagai sumber protein nabati potensial dikembangkan menjadi keripik tempe, camilan renyah yang digemari berbagai kalangan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan wortel terhadap kualitas organoleptik keripik tempe dari segi tekstur dan rasa. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan dua perlakuan, yaitu keripik tempe tanpa wortel (P1) dan dengan wortel (P2). Uji organoleptik dilakukan terhadap 20 responden untuk menilai tekstur dan rasa. Hasil menunjukkan keripik tempe tanpa wortel lebih disukai dengan nilai rata-rata tekstur 3,6 untuk P1 dan 3,2 untuk P2, serta nilai rasa 3,6 untuk P1 dan 3,3 untuk P2. Meskipun demikian, keripik tempe wortel tetap memperoleh penerimaan baik dan berpotensi dikembangkan sebagai camilan sehat bernilai gizi lebih tinggi.
References
Anggraeni, N., & Ganesy, D. (2024). Analisis kadar protein kedelai metode perebusan dan pengukusan dalam pengolahan keripik tempe. SEHAT: Jurnal Kesehatan Terpadu, 3(1), 120–128.
Aryanta, I. W. R. (2023). Kandungan gizi dan manfaat tempe bagi kesehatan. E-Jurnal Widya Kesehatan, 5(2), 25–31.
Asbur, Y., & Khairunnisyah. (2021). Tempe sebagai sumber antioksidan: Sebuah telaah pustaka. AGRILAND: Jurnal Ilmu Pertanian, 9(3), 183–192. https://jurnal.uisu.ac.id/index.php/agriland
Astawan, M. (2018). Rahasia Sehat dengan Pangan Fungsional. Penebar Swadaya.
Fau, P. K., Simatupang, R., Tarihoran, D. M., Susi, J., Dian, E. L., & Parningotan, D. (2019). Pemanfaatan wortel sebagai bahan pembuatan puding untuk memenuhi kebutuhan vitamin A pada balita. TRIDARMA: Pengabdian Kepada Masyarakat (PkM), 2(2), 92–100. http://www.iocscience.org/ejournal/index.php/abdimas
Ginting, A. P., Hubeis, M., & Fahma, F. (2019). Strategi pengembangan UMKM pangan berdaya saing di Kota Bandung. Manajemen IKM, 14(1), 1–7. http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnalmpi/
Hardinsyah. (2020). Gizi dan Pangan untuk Kesehatan. Institut Pertanian Bogor Press. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan
Hartati, R., Fidrianny, I., & Fitria, A. (2023). Karakterisasi dan penapisan fitokimia simplisia wortel serta review kandungan kimia dan aktivitas farmakologi wortel (Daucus carota L.). Acta Pharmaceutica Indonesia, 48(2), 12–25.
Herlia Sekti, B., Aprilianti, R. G., & Wijiastini, S. (2021). Uji kandungan vitamin A tanaman wortel (Daucus Carota L) di Desa Ngabab Kabupaten Malang. Journal of Herbs and Farmacological HERBAPHARMA, 3(2), 70–77. https://ojs.stikes-muhammadiyahku.ac.id/index.php/herbapharma
Lisanti, E., Puspitaningrum, R., Tresnawati, N. E., & Arwin. (2021). Inovasi aneka pangan bergizi tinggi dari bahan kedelai iradiasi gamasugen untuk meningkatkan pendapatan masyarakat Rawamangun Jakarta Timur. Sarwahita: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 18(1), 82–88. https://doi.org/10.21009/sarwahita.181.8
Monica, C., Hintono, A., & Mulyani, S. (2020). Karakteristik permen karamel susu kedelai yang dibuat dengan penambahan jahe putih. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 110–116. https://doi.org/10.14710/jtp.2020.27682
Nurhaerani., Hartati., & Azmin, Nikman. (2022). Pengaruh Penambahan Buah Pepaya (Carica papaya) Terhadap Tekstur Dan Rasa Pada Tempe Kedelai. JUSTER: Jurnal Sains dan Terapan, 1(1), 36-43. https://doi.org/10.55784/juster.Vol1.Iss1.18
Rachmah, A. N., Cempaka, L., & Mukaromah, A. S. (2024). Jenis ragi dan bahan pembungkus terhadap kualitas tempe. Berkala Ilmiah Biologi, 15(2), 82–91. https://doi.org/10.22146/bib.v15i2.6341
Rochmah, M. M., Ferdyansyah, M. K., Nurdyansyah, F., & Ujianti, R. M. D. (2020). Pengaruh penambahan hidrokoloid dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik selai lembaran pepaya (Carica papaya L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(4), 42-52.
Sa’diyah, H. (2018). Kadar Protein Tempe Dengan Penambahan Pepaya Dan Ketela Pohon (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Jember). http://repository.unmuhjember.ac.id/id/eprint/4540
Simanjuntak, B. Y., Wahyudi, A., Elly, N., & Okfrianti, Y. (2023). Produk olahan inovatif tempe sebagai alternatif meningkatkan konsumsi dan peluang usaha. GEMASSIKA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(1). https://doi.org/10.30787/gemassika.v7i1.670.
