Analisis Tingkat Penerimaan Snack Chips Berbahan Tepung Kulit Ari Kedelai (Glycine max) Dari Limbah Industri Tempe Di Kabupaten Ketapang
DOI:
https://doi.org/10.57218/juster.v4i2.1720Keywords:
Snack chips, Tepung kulit ari kedelai, Uji hedonikAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk memanfaaatkan limbah kulit ari kedelai dari industri tempe di Kabupaten Ketapang untuk diolah menjadi tepung yang akan digunakan dalam pembuatan produk makanan ringan chips, dan melakukan analisis tingkat kesukaan produk snack chips. Metode pembuatan snack chips dilakukan dengan mengolah kulit ari kedelai menjadi tepung, selanjutnya dihomogenkan dengan bahan tambahan lainnya seperti tepung terigu, tepung tapioka, bawang putih, ketumbar, garam, margarin dan air. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan menggunakan metode eksperimental dalam pembuatan snack chips yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu: P1 penambahan tepung kulit ari kedelai 400g dengan tepung terigu 500g; P2 penambahan tepung kulit ari kedelai 500g dengan tepung terigu 500g; dan P3 penambahan tepung kulit ari kedelai 600g dengan tepung terigu 500g. Analisis tingkat kesukaan terhadap snack chips menggunakan uji hedonik, dengan sampel panelis sebanyak 30 orang. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa snack chips dengan perlakuan P1 banyak disukai panelis berdasarkan rasa, tekstur, aroma, dan warna dengan nilai berturut-turut sebesar 5,65; 5,84; 5,30; dan 5,30. Pada penelitian ini P1 merupakan perlakuan terbaik dalam pembuatan snack chips.
References
Amanda, R. S. A., Widanti, Y. A., & Mustofa, A. (2018). Pemanfaatan tepung kulit ari kedelai (glycine max) sebagai penambah serat pada cookies dengan flavor pisang ambon (musa acuminata colla). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 3(2).
Arrosyid, F., Prabawa, S., Yudhistira, B., & Atmaka, W. (2018). Kajian Karakteristik Kimia, Fisik, Dan Sensoris Keripik Simulasi Berbahan Dasar Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Dan Tepung Kacang Hijau (vigna radiata l.) Sebagai Makanan Ringan Sumber Protein. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 11(2), 99.
Gunawan, M. I. F., Riandani, A. P., Saleh, E. R.M., …., Fayyadh, Z. N. (2024). Teknik Evaluasi Sensori Produk Pangan. Padang: Penerbit CV. Hei Publishing.
Ikrawan, Y., Hervelly, H., & Pirmansyah, W. (2019). Korelasi Konsentrasi Black Tea Powder (Camelia sinensis) terhadap Muiu Sensori Produk Dark Chocolate. Pasundan Food Technology Journal, 6(2), 105-115.
Jumiar, A. D., Rifkowaty, E. E., & Sahid, A. (2024). Uji hedonik abon sukun (Artocarpus altilis) dengan campuran kerang ale-ale (Metetrix sp). Agricola: Jurnal Pertanian, 14(2), 74-80.
Kenang, V., Koapaha, T., & Langi, T. M. (2022). Substitusi Tepung Kulit Ari Kedelai (Glycine Max) dalam Pembuatan Cookies Kaya Serat dan Protein dengan Flavor Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis L.). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal, 13(1), 16-25.
Kerler, J., Winkel, C., Davidek, T., & Blank, I. (2010). Basic chemistry and process conditions for reaction flavours with particular focus on maillard-type reaction. In A. J. Taylor and R. S. T. Linforth (Eds). Food Flavour Technology (2nd ed). Dikutip dari http://www.imreblank.ch/Food_Flavour_Technology_2010_p.51_Kerler.pdf
Lakawa, S. Y., Ansharullah, & Asnani. (2024). Pengaruh Proporsi Tepung Tempe, Tepung Sagu dan Daging Udang Terhadap Nilai Organoleptik Gizi Nugget. In J. Sains dan Teknologi Pangan(Vol. 9, Issue 2)
Parwati, N. K. D., Masdarini, L., & Ariani, R. P. (2021). Optimalisasi penggunaan jagung ungu dan tepung mocaf (modified cassava flour) dalam pembuatan tortilla chips. Jurnal Kuliner, 1(2), 111-121.
Pehulisa A., Pato U., & Rossi E. (2016). Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kulit Ar Kacang Kdelai Dalam Pembuatan Flakes. JOM Faperta, 3(1).
Rohmawati, D., Djunaidi, I. H., & Widodo, E. (2015). Nilai nutrisi tepung kulit ari kedelai dengan level inokulum ragi tape dan waktu inkubasi berbeda. TERNAK TROPIKA Journal of Tropical Animal Production, 16(1), 30-33.
Saleh, F., Lestari, S., & Yusnaini, Y. (2024). Pengaruh Penambahan Tepung Keladi (Colocasia escelunta) Terhadap Kualitas Sensoris Nugget Ayam. Cannarium(Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian), 22(1), 9–14. https://doi.org/10.33387/cannarium.v22i1.8033
Tustiana, Y., & Setyaningsih, R. (2020). Kesukaan Masyarakat Terhadap Pembuatan Brownies Bersubstitusi Tepung Kulit Ari Kacang Kedelai. Jurnal Keluarga Vol, 6, 62-77.
