Pengaruh Penambahan Buah Pepaya (Carica papaya) Terhadap Tekstur Dan Rasa Pada Tempe Kedelai
DOI:
https://doi.org/10.55784/juster.Vol1.Iss1.18Keywords:
Penambahan buah pepaya, Tekstur, Rasa, TempeAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan buah pepaya muda terhadap tekstur dan rasa pada tempe dan tingkat kesukaan responden terhadap tempe dengan penambahan buah pepaya muda dengan konsentrasi yang berbeda-beda. Penelitian ini merupakan, penelitian kualitatif yaitu mendeskripsikan tekstur dan rasa tempe Perlakuan dalam penelitian ini adalah sebanyak 4 perlakuan dan 1 kontrol dengan masing- masing pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian dianalisi secara statistik menggunakan kruskal wallis test dan didukung dengan analisis kualitatif. Berdasarkan hasil uji organoleptik dapat dikatakan bahwa masing-masing perlakuan dan kontrol memberi pengaruh terhadap (tekstur dan rasa) pada tempe kedelai, akan tetapi pengaruh tersebut tidak signifikan secara statistik yang dimana tekstur (kualitas tempe) K1 dengan skor 2,57, sementara rasa pada tempe K3 dengan skor 2,95. Dengan demikian bahwa tempe dengan penambahan buah pepaya sebanyak 60 gram (K1) dan (K3) merupakan tekstur dan rasa pada tempe yang disukai oleh responden. Oleh karena itu bahwa penambahan buah pepaya muda berpengaruh terhadap tekstur dan rasa pada tempe kedelai.
References
Azmin, N. N., Hartati, H., Nasir, M., Bakhtiar, B., & Nehru, N. (2020). PENGGUNAAN MEDIA TANAM HIDROPONIK TERHADAP PRODUKTIVITAS PERTUMBUHAN TANAMAN TERONG (Solanum melongena). ORYZA (Jurnal Pendidikan Biologi), 9(2), 14-20.
Agustiawan, U. (2018). Pengaruh Perbandingan Nangka Muda Dengan Pepaya Muda Terhadap Karakterstik Abon Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik Unpas).
Azmin, N. N. (2019). Inventarisasi Tumbuhan Obat Tradisional Di Kecamatan Wera Kabupaten Bima. ORYZA (Jurnal Pendidikan Biologi), 8(2), 34-39.
Azmin, N. N., & Hartati, H. (2020). PENGARUH PEMBERIAN PUPUPK HAYATI DAUN KERSEN TERHADAP PERTMBUHAN TANAMAN TOMAT (Solanum lyicopersicum L). ORYZA (Jurnal Pendidikan Biologi), 9(1), 8-14.
Gabriela, M. C., Rawung, D., & Ludong, M. M. (2020, November). Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.). In Cocos (Vol. 7, No. 7).
Sa’diyah, H. (2018). Kadar Protein Tempe Dengan Penambahan Pepaya Dan Ketela Pohon (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Jember).
Rumatoras, H. (2020). Pengaruh Penambahan Buah Pepaya Mentah Terhadap Kadar Protein Pada Tempe (Doctoral dissertation, IAIN Ambon).
Monica, C., Hintono, A., & Mulyani, S. (2020). Karakteristik Permen Karamel Susu Kedelai yang Dibuat dengan Penambahan Jahe Putih. Jurnal Teknologi Pangan, 4(2).
Tetelepta, G., Souripet, A., & Somalay, M. O. (2018). Pengaruh Jenis Larutan Perendaman Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Keripik Kulit Ubi Kayu. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 36-42.
Purry, A. P. K., & Rafiony, A. (2019). Pembuatan Minuman Sari Tempe Dengan Ekstrak Jeruk Siam (Citrus Nobilis) Ditinjau Dari Mutu Organoleptik Kadar Vitamin C Dan Kadar Aktivitas Antioksidan Isoflavon. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 1(2), 60-65.
Rochmah, M. M., Ferdyansyah, M. K., Nurdyansyah, F., & Ujianti, R. M. D. (2020). Pengaruh penambahan hidrokoloid dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteristik fisik dan organoleptik selai lembaran pepaya (Carica papaya L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(4), 42-52.
