Analisis Pengaruh Penambahan Bubuk Coklat (Theobroma cacao) Terhadap Sifat Fisik, Kadar Lemak, Protein, Karbohidrat Dan Organoleptik Mutu Kopi
DOI:
https://doi.org/10.57218/juster.v1i3.245Keywords:
Bubuk Coklat, Sifat Fisik, Mutu KopiAbstract
Pemanfaatan bubuk coklat, sebagai campuran tambahan kopi masih sangat jarang digunakan oleh masyarakat dan sekitarnya, hal ini disebabkan minimnya pengetahuan masyarakat sementara biji coklat yang ada di Tambora sangat melimpah namun pemanfaatannya masih belum maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik, kadar lemak, protein karbohidrat dan mutu kopi dengan panambahan bubuk coklat. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksprimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL), Parameter yang diukur adalah rasa, aroma, tektur, warna dan uji protein, lemak dan karbohidrat. Hasil penelitian menunjukan bahwa mutu kopi dengan penambahan bubuk coklat berpengaruh terhadap tingkat kesukaan rasa, aroma, tekstur dan warna kopi. Kemudian kadar lemak yang paling banyak 11,72% -karbohidrat 11,10% dan protein 0%.
References
Agustina, R., Nurba, D., Antono, W., & Septiana, R. 2019. Pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap sifat fisik-kimia kopi arabika dan kopi robusta. In Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Untuk Masyarakat, Vol. 53, No. 9, 285-299.
Basri, H., Syamsuddin, A dan Daning. 2019. Kualitas Organoleptik dan Nilai PH Kulit Kopi yang Difermentasi dengan Penambahan Level Trichoderma sp. yang Berbeda. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 3(1), 1-5.
Fisdiana, U., Anggriani, R. A., Hariyanto, B., dan Hasanah, .2021. Analisis tingkat kesukaan konsumen pada produk sirup kopi dengan penambahan susu full cream. In Agropross: National Conference Proceedings of Agriculture 197-206.
Fitriyah, A. T., Kape, D., Baharuddin, B., & Utami, R. 2021. Analisis mutu organoleptik kopi bubuk arabika (coffea arabica) bittuang toraja. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 16 (1), 72-82.
Mukhlishah, N., Amran, A., dan Ratnasari, Y. 2020. Mutu Organoleptik Kopi Arabika Berdasarkan Lamanya Waktu Penyangraian. Jurnal Agrisistem, 16 (1), 51-54
Raharja, K. T., Rahayu, A. N., Sudarmayasa, I. W., & Handayani, A. 2021. Karakteristik Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Boba Kopi Biji Salak. Jurnal Gizido, 13 (1), 15-23.
Salsabila, S., Widayat, H. P., & Arpi, N. 2022. Pengaruh Penambahan Kokoa Terhadap Mutu Kimia Dan Sensori Minuman Kopi-Kakao. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 7(1), 388-397
