Pengaruh Penambahan Krim Nabati Buah Alpukat (Persea americana Mill) Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Es Krim Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus)
DOI:
https://doi.org/10.57218/juster.v1i3.362Keywords:
Krim Nabati, Buah Alpukat, Organoleptik, Sifat FisikAbstract
Olahan es krim kreatif semakin berkembang dewasa ini, olahan es krim sehat perlu diolah dengan mutu yang tinggi. Hal tersebut menjadi latar belakang pembuatan es krim jamur tiram dengan tambahan krim nabati buah alpukat ini dilakukan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan krim nabati buah alpukat terhdap daya leleh dan uji organoleptik es krim. Metodolog penelitian ini merupakan Rancangan Acak Lengkap dengan desain penelitian 5 perlakuan dan 4 pengulangan dengan memodifikasi konsentrasi buah alpukat sebanyak 0%, 10%, 20%, 30% dan 40% serta jumlah panelis uji organoleptik sebanyak 35 orang. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan konsentrasi penambahan krim nabati buah alpukat memiliki pengaruh yang nyata terhadap nilai daya leleh es krim, dengan dibuktikan nilai F hitung> dari Ftabel, 281, 65 > 3,06 pada uji Annova dan tidak ada kelompok perlakuan yang memiliki kesamaan rata-rata sesuai hasil uji Duncan. Daya leleh terbaik pada penelitian ini ada pada formulasi ketiga dengan perlakuan 20% whipcream : 20% krim nabati buah alpukat. Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa perbedaan perlakuan penambahan krim nabati buah alpukat pada es krim jamur tiram memengaruhi tekstur, rasa, dan warna secara nyata dengan nilai asymp kruskal-wallis .000, .000, dan .006, namun tidak memengaruhi organoleptik aroma. Formula yang paling disukai panelis ada pada formula ketiga dengan perlakuan 20% whipcream : 20% krim nabati buah alpukat
References
Akmala, M., & Luhurningtyas, F. P. (2022). Kajian Artikel: Aktivitas Antihiperkolesterol Biji Alpukat (Persea Americana Mill.) Secara In Vivo. Repository2.Unw.Ac.Id.
Anissa, D., & Eka Radiati, L. (2018). Pengaruh Penambahan Sari Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Pada Pembuatan Yogurt Drink Ditinjau Dari Sifat Mutu Fisik. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 13(2), 118–125.
Anugrah, O. (2020). Nilai Overrun, Kecepatan Leleh Dan Kadar Betakaroten Es Krim Susu Sapi Dengan Penambahan Pure Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Repository.Uin-Suska.Ac.Id.
Aprilliani, F., Atmiasih, D., & ... (2021). Evaluasi Tingkat Kematangan Buah Alpukat. Jurnal Penelitian …, Query Date: 2022-06-05 12:16:41.
Arbuckle, W. S. (2013). Ice Cream (4 Th Edtion). The Avi Publishing Company Inc.
Aryani, N. (2022). Karakteristik Organoleptik Es Krim Rumput Laut (E. Spinosum) Dengan Penambahan Sari Jeruk Lemon (Citrus Limon) Sebagai Sumber …. Jfmr (Journal Of Fisheries And Marine Research), Query Date: 2022-06-10 18:13:23.
Astuti, P. (2015). Penggunaan Air Kelapa (Cocos Nucifera, L) Muda Pada Pembuatan Es Krim Berbahan Dasar Susu Full Cream. Skripsi.
Awaliah, R. (2022). … Batatas L) Dan Pasta Uwi Ungu (Discorea Alata) Terhadap Uji Organoleptik Dan Kualitas Fisikokimia Es Krim
Cahyo, F. D. (2020, October 14). Penggunaan Pengembang Untuk Membuat Es Krim..
Chan, L. A. (2009). Membuat Es Krim. Agromedia Pustaka.
devitasari, I., Kentjonowaty, I., & ... (2021). Pengaruh Penambahan Baking Powder Terhadap Overrun Dan Daya Leleh Es Krim. Dinamika …, Query Date: 2022-06-14 10:54:55.
Djiwo, S., & Purkuncoro, A. (2016). Penerapan Mesin Pengaduk Es Krim Untuk Peningkatan Kwalitas Dan Produksi Ukm Pkk Kelurahan Ciptomulyo Kecamatan Sukun Kota Malang. Prosiding Seniati, Query Date: 2022-05-26 12:54:43.
Ediman, R. (2018). Pengaruh Penggunaan Hidrogel Pati Biji Alpukat (Persea Americana Miller) Terhadap Karakteristik Sediaan Gel. Repositori.Uin-Alauddin.Ac.Id.
Fanny, L., & Magdalena, M. (2021). Kualitas Organoleptik Es Krim Santan. Jurnal Kesehatan …, Query Date: 2022-06-10 18:13:23.
Hartatie, E. S. (2011). Kajian Formulasi (Bahan Baku, Bahan Pemantap) Dan Metode Pembuatan Terhadap Kualitas Es Krim. Univesitas Muhammadiyah Malang.
Herman, E. (2016). Pemanfaatan Alginat Dan Kitosan Sebagai Penstabil Dalam Pembuatan Es Krim. Repository.Uph.Edu.
Hidayah, S. (2018). Uji Kandungan Gizi Protein Dan Karbohidrat Es Krim Susu Kedelai (Glycine Max (L) Merill) Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). Repository.Ub.Ac.Id.
Kahar, M. (2021). Kualitas Organoleptik, Dan Daya Leleh Es Krim Dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Repository.Unhas.Ac.Id.
Kumalasari, R., & Ulilalbab, A. (2021). Pengaruh Penambahan Tepung Cangkang Telur Terhadap Daya Terima Dan Titik Leleh Es Krim Yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan, Query Date: 2022-06-14 10:54:55.
Kusumawardani, H. & ... (2020). Optimasi Stabilizer Dan Waktu Homogenisasi Pada Pembuatan Es Krim Jagung Manis. Seminar Nasional …, Query Date: 2022-05-26 12:54:43.
Larasati, A., Anoraga, S., Falah, M., & ... (2021). Packaging Development For Fresh Avocado (Persea Americana) Using Quality Function Deployment Method. … Series: Earth And …, Query Date: 2022-06-05 12:16:41.
Lulu, M. (2016). Pengaruh Perbandingan Susu Skim Dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak Dan Serat Kasar Es Krim. Scholar.Unand.Ac.Id.
Muchyar, D., Pangemanan, D., & Supit, A. (2018). Uji Daya Hambat Perasan Daging Buah Alpukat (Persea Americana Mill.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus Aureus. E-Gigi, Query Date: 2022-06-05 12:16:41.
Mulyani, D., Dewi, E., & ... (2018). Karakteristik Es Krim Dengan Penambahan Alginat Sebagai Penstabil. Jurnal Pengolahan Dan …, Query Date: 2022-05-26 12:54:43.
Nasytoh, M., & Kurnia, S. P. (2022). Pengaruh Perbandingan Susu Beras Dan Susu Kedelai Terhadap Kadar Lemak Dan Laju Leleh Es Krim. Eprints.Ums.Ac.Id.
Novitasari, E. (2020). Es Krim Dengan Berbagai Penstabil Alami Dari Tanaman. E-Journal.Uajy.Ac.Id.
Nur, M. (2017). Karakteristik Fisik Dan Organoleptik Es Krim Dengan Penambahan Penstabil Pati Umbi Talas (Colocasia Esculenta (L) Schott). Repository.Ipb.Ac.Id.
Oktantia, D., Kusumowati, D., & Minati, S. (2022). Analisa Organoleptik Produk Es Krim Kedelai Hitam Dengan Penambahan Lidah Buaya. … Pangan Dan Industri …, Query Date: 2022-06-10 18:13:23.
Purnama, B. (2020). Sifat Fisik, Kimia Dan Tingkat Kesukaan Es Krim Dengan Variasi Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.) Dan Bahan Penstabil. Eprints.Mercubuana-Yogya.Ac.Id.
Puspitasari, A., Wahyuni, F., & ... (2021). Identifikasi Daya Leleh Dan Overrun Serta Analisis Kadar Zat Besi (Fe) Es Krim Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa …. Prepotif …, Query Date: 2022-06-14 10:54:55.
Putri, A. (2018). Pengaruh Konsentrasi Jagung Manis (Zea Mays Saccharata) Dan Beda Jenis Penstabil Terhadap Sifat Fisiokimia Dan Organoleptik Es Krim. Eprints.Umm.Ac.Id.
Putri, P. (2021). Overrun, Daya Leleh, Aktivitas Antioksidan Dan Ic50 Es Krim Susu Kambing Dengan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah
Putri, R. (2022). Analisis Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Es Krim Dari Sari Lidah Buaya Dan Sari Daun Pandan Wangi.
Rahman, A. (2017). Pencampur Bahasa Es Krim Berbasis Mikrokontroler.
Razak, Q., Faridah, R., & ... (2021). Penambahan Madu Sebagai Pemanis Alami Untuk Meningkatkan Nilai Organoleptik, Overrun Dan Daya Leleh Pada Es Krim. Tarjih Tropical 2022-06-14 10:54:55.
Rini, K., & Hastawati, I. (2017). Uji Organoleptik Pada Pembuatan Es Krim Wortel Dengan Suplementasi Tomat Dan Brokolisebagai Variasi Pangan Berbahan Sayur Bagi Anak Sekolah. Prosiding, Query Date: 2022-05-26 12:54:43.
Sakinah, L., Renate, D., & Surhaini, S. (2022). Pengaruh Penambahan Bahan Penstabil Cmc Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Es Krim Ekstrak Biji Karet. Repository.Unja.Ac.Id. Https://Repository.Unja.Ac.Id/30913/
Siregar, Y. (2020). Uji Organoleptik Es Krim Susu Sapi Dengan Penambahan Pure Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Repository.Uin-Suska.Ac.Id.
Skolastika, S. (2018). Karakterisasi Edible Film Dari Pati Biji Alpukat Dengan Penambahan Gliserol Dan Aplikasinya Sebagai Edible Coating Pada Stroberi. Repository.Uph.Edu. Sni. (1995). Es Krim (No 01-3713-1995). Badan Standarisasi Nasional.
Tamu, E. P., Handayani, S., & Sari, F. (2020). Pengaruh Penggunaan Pengemulsi Alami Yang Berbedaterhadap Kualitas Es Krim Susu Kambing. Rinjani.Unitri.Ac.Id.
Yusuf, M., & Paramita, O. (2019). Pemanfaatan Buah Avokad (Persea Americana Mill.) Sebagai Bahan Pengganti Mentega Dalam Butter Cookies. Teknobuga: Jurnal Teknologi Busana …, Query Date: 2022-06-14 10:39:00.
