Analisis Neraca Massa dan Energi Pembuatan Keripik Kentang (Solanum tuberosum L)
DOI:
https://doi.org/10.57218/juster.v2i1.473Keywords:
Keripik Kentang, Neraca, Rendemen, Susut BobotAbstract
Keripik kentang merupakan produk yang paling banyak digemari dengan tekstur kering renyah dan dibuat melalui pengupasan, pengirisan, perendaman dan penggorengan. Setiap proses pengolahan perlu diketahui kapasitas serta efisiensi energi yang digunakan, sehingga perlu dilakukan perhitungan neraca massa dan energi serta rendemen dan susut bobot pada pembuatan keripik kentang. Perhitungan neraca massa yang ada menghasilkan nilai rendemen dan susut bobot pada setiap prosesnya. Perhitungan neraca energi bertujuan untuk menentukan efisiensi energi pada suatu proses. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis neraca massa dan energi pada pembuatan kerupik kentang (Solanum tuberosum L.). Penelitian dilakukan dengan menghitung massa dan energi dari setiap proses pembuatan keripik kentang untuk diketahui kesetimbangannya. Hasil pengamatan didapatkan jika keripik kentang yang dihasilkan dari 2.106 gram kentang segar yaitu sebesar 1.527 gram. Rendemen penggorengan keripik kentang didapatkan sebesar 31,46%. Susut bobot tertinggi terjadi pada proses penggorengan dengan nilai sebesar 68,54%.
References
Bekti, E. (2017). Sifat Fisik, Kadar Air, Tanin, Pati, dan Rendemen Tepung Kentang Kleci pada Berbagai Teknik Pengolahan. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 12(1), 13-27
BPS. (2021). Produksi Tanaman Sayuran
Ernawati, D., Andi E. W. (2022). Analisis Neraca Massa pada Pembuatan Serbuk Pewarna Alami Daun Sawi. Journal of Food Engineering 1 (4), 160-170
Hadiyarti, Y., Arief R. M. A., Udiantoro. (2018). Kajian Neraca Massa Pada Industri Kelapa Sawit Studi Kasus di PT Alam Tri Abadi Kec. Murung Pudak, Kab. Tabalong, Kalimantan Selatan. JTAM Inovasi Agroindustri 01(02), 1 – 11
Kolasa, K. M. (2019). The potato and human nutrition. American Potato Journal 70(5), 375-383
Munawaroh, S. I., Nofiatul Azizah, Mufid, Subur M. (2021). Perhitungan Neraca Massa dan Neraca Enegi Evaporator pada Unit Kilang PPSDM Migas Cepu. Jurnal Teknologi Separasi 7(1), 13-19
Niederhauser, J. S. (2019). International cooperation and the role of the potato in feeding the world. American Potato Journal 70(5), 385-403
Ritonga, M. H. M., Mira I. L. N., Erwan A. S. (2021). Analisis Neraca Massa Pada Pembuatan Pati dari Kulit Sukun. Seminar Nasional Teknik Kimia Soebardjo Brotohardjono.
Suryanto, R. (2018). Rendemen dan Fisiko-Kimia Keripik Nangka Berdasar Masa Masak Optimal Buah. Indonesian Green Technology Journal.
Thoriq, A., Rizky M. S., Safirah N. (2018). Analisis Kinerja Produksi Keripik Kentang (Studi Kasus: Taman Teknologi Pertanian, Cikajang, Garut, Jawa Barat). Agroindustrial Technology Journal 02(01), 55-64
Triardianto, D., Nursigit B. (2021) The Effect of Different Time Durations of Ozone Treatment and Storage Temperature on Postharvest Quality of Banana (Musa acuminata). IOP Confrence Series: Earth and Environmental Science 759
